鲜面条加盐好还是加碱好？煮面条何时加盐和油？

碱其实主要是为了让面条更劲道发黄，平时家煮还是盐+油实在。不过楼下开面馆的大叔说，和面时加盐能让面条更筋道，煮的时候油防粘，我试了好几次确实不错！

加盐确实能筋道，但碱能让面条更黄更香，不过碱多了容易发苦。楼下早点摊师傅说，水开下面前滴两滴油防粘，出锅前加盐提味，顺序别搞反了。

楼下大爷说煮面加盐是为了让面条更筋道，但我家老太太坚持说只要水开下面，滴两滴香油就完事了，这么多年也没见面条黏成一坨。这俩说法其实都不矛盾，加盐确实能强化面筋，不过对普通挂面来说，可能那点油才是防粘的关键。关键还是看面条本身的质地，手擀面跟机制面讲究肯定不一样。

加碱确实能让面条更劲道，像兰州拉面那种黄亮口感就是碱的功劳。不过日常煮面还是盐+油更稳妥，盐增加筋度，油防粘防溢，操作简单且不容易翻车。

加盐确实能增加筋道，但加碱是为了让面条更黄更爽滑，看个人喜好。至于防溢，其实滴油效果有限，不如放根筷子在锅沿。