鲜面条加盐好还是加碱好？煮面条何时加盐和油？

加碱确实容易吃出那种“碱味”，很多人不习惯。不过楼主要知道，加盐主要是为了增强面筋的筋性，让面条更劲道；而加碱（碳酸钠）除了防腐，最大的作用是让面条颜色变黄、口感更滑爽，尤其是做碱水面必备。所以看个人口味偏好，喜欢劲道的可以试加少许盐，喜欢滑嫩微黄的可以尝试微量食用碱，但不要太多，不然发苦。

完全同意，加碱确实容易吃出那股子“碱味”，很多人受不了。加盐主要是为了增加筋道，这个经验很实用，下次煮面试试。

确实，加碱那股子碱味很多人接受不了。加盐其实主要是为了“筋道”，不过我一般更倾向于加鸡蛋和面，煮出来又黄又劲道，味道也香。至于煮的时候加油，我觉得没必要，除非是防止粘连，否则影响汤汁挂不住，没必要为了那点防粘牺牲口感。

确实，碱面那种特殊的“哈喇味”很多人真吃不惯。加盐主要是为了增加面筋的筋骨，煮的时候最后加一点点盐，面条更劲道还不坨，亲测有效。