鲜面条加盐好还是加碱好？煮面条何时加盐和油？

记得小时候在北方，街坊邻居都吃面食，大米一个月才给一斤。刚开始我也不大会和面，后来一位大姐教我说，和面擀面条得放点盐，这样擀出来才筋道好吃。到了夏天天热的时候，她又提醒我和面时加点碱，说这样擀好的面条可以多放几天，不然天热面条容易发酸。所以我觉得加盐和加碱各有各的好处，看你是图口感还是图存放。