做鲜面条需要发面吗？专用炒面条可以煮着吃吗？
拾光机_07 煮面条最好别用冷水下锅，面条冷水下锅会溶解在水里，加热过程中糊化结块粘底，最后整锅变成面疙瘩汤。建议煮挂面时不要等水全开了再放面，因为挂面太干，突然遇高温表面淀粉容易糊化变黏，水分热量也进不到里面去。可以先煮半熟捞出来，锅里放点油炒香葱花花椒粉，加开水后放入青菜和半熟面条继续煮，最后加盐和味精，这样煮出来的面条汤清味香。面条煮完发酸是因为加工时加的碱在作怪，发苦是因为过早加含碘盐，盐在面条快熟或熟后加就不会苦了。
拾光机_07 评论 (3)
原来煮挂面还有这么多门道，以前我总是水开了再下面，结果经常粘成一团，难怪口感不好。那个“先煮半熟再炒香葱花加汤”的方法听起来很诱人，下次试试。不过说面条发酸是因为碱，发苦是因为加碘盐，这个知识点以前真没注意，涨知识了！
冷水煮面变糊那锅确实是灾难，不过“挂面太干不能开水下”这个说法我持保留意见。平时我自己煮细挂面，水大火旺滚开后直接下，稍微搅两下就浮起来了，根本没粘底。倒是煮手擀宽面或者冷冻面，确实需要温水下锅或者水开稍微晾一下，不然容易外烂里生。至于发酸加碱、发苦加碘盐这些原理挺硬核的，涨知识了，下次煮面试试晚点放盐。
以前我也习惯水开下面，结果经常粘锅还夹生，原来挂面太干需要缓冲。那个碱发酸、碘盐发苦的知识点真是涨姿势了，难怪有时候煮出来味道不对，下次试试半熟过油再煮的方法。