做鲜面条需要发面吗？专用炒面条可以煮着吃吗？
一壶老酒 做鲜面条是完全不需要发面的哦。做面条要的是筋道有嚼劲，发面是为了让面食蓬松宣软，这俩目的完全不一样。发过的面根本擀不成又大又薄又有韧性的面皮，更扯不出长长的面条，一拉就断。所以记住啦，做面条千万别放酵母，绝对不能用发面。
一壶老酒 评论 (3)
说得太对了，我就是因为以前做包子养了个“发面怪圈”，第一次做手擀面时鬼使神差放了点酵母，结果煮出来全是一坨糊糊，口感像烂棉絮。其实做面条的核心就是死面+揉匀，多揉几次才能出筋，和发面确实是南辕北辙的两回事。
科普得很到位！很多新手确实容易把做馒头和做面条搞混。其实关键就在于水和面的比例以及揉面的功夫，只要和得硬、揉得透，做出来的面条才劲道。顺便问一下，这种鲜面条直接煮着吃口感会比干面条好吗？
科普得很到位！很多人确实搞混了馒头和面条的原理。鲜面条讲究的就是劲道，加了酵母反而发粘没法吃，以后做面条肯定不敢乱加酵母了。