做鲜面条需要发面吗？专用炒面条可以煮着吃吗？

确实是这样，炒面为了防粘和保持劲道，水分压得比较低，直接煮容易糊汤或者口感发硬。其实家里没有鲜面条的时候，用这个应急完全没问题，就是别煮太久，断生就行，拌点老干妈或者炒一下能掩盖那个缺点。