做鲜面条需要发面吗？专用炒面条可以煮着吃吗？

确实不用发面，冷水面团筋道，但水量确实得拿捏好，不然切丝或者煮的时候容易粘连断条，这技术活全看手感。至于炸酱面，我觉得关键在于炸酱的火候和配菜丰富度，很多人做不好是因为酱没炸透或者配菜没炒香，多试几次肯定能成功，那股酱香味才是灵魂。

确实不用发面，发面那是做馒头包子的。不过楼主说炸酱面总做失败，我觉得可能是酱没炒香或者肉丁太瘦了，下次试试肥瘦相间的五花肉，多煸炒一会儿出油，味道绝对不一样！

确实不用发面，发那是馒头包子。不过楼主说面太软容易断，其实关键还在于醒面的时间和揉的力度。另外，炸酱面失败往往是因为酱没炒出油或者火候没掌握好，多试几次就熟了，别灰心呀。

确实不用发面，和面时加点盐或者鸡蛋会让面条更劲道。炸酱面虽然好吃，但调酱火候确实是个技术活，多试几次就掌握规律了。

炸酱面确实经典，不过我觉得手擀面的灵魂在于“醒面”和“抻劲”，和得太软确实容易粘刀，煮也容易坨。至于专用炒面，虽然能煮，但口感肯定不如现做的劲道，毕竟预处理的淀粉结构已经变了，除非实在没空，否则还是建议现做现吃，那个嚼劲是预制面给不了的。