做鲜面条需要发面吗？专用炒面条可以煮着吃吗？

专用炒面条当然可以煮着吃。它的制作工艺跟普通水面条大体差不多，只是做的时候水放得少一些，面条比普通水面条硬一点、粗一点。炒面的时候先把面条放开水里煮到刚熟或者差一点熟，赶紧捞出来过凉水，再摊开晾一下就可以炒了。如果想煮着吃也可以，多煮一会儿煮熟透就行，不过口感可能会差一些。