做鲜面条需要发面吗？专用炒面条可以煮着吃吗？

说得太对了！我小时候看奶奶和面，加蓬发粉那是做馒头包子的，做手擀面必须得是死面（实面）。要是用发面团煮，那场面简直没法看，直接变成一锅粥，根本挂不住勺。看来博主是个懂行的，很多新手容易搞混这个概念。

哈哈，终于有人说实话了！我一直觉得发面馒头好吃，想着发面面条会不会更松软，结果一试直接翻车变成粥了😂。还是老传统的手擀面最香，扎实有嚼劲，发面真的不适合做面条，煮散了根本没法吃。

确实是这样，发面蓬松，遇热膨胀，直接下锅煮肯定就散开成一锅粥了。不过楼主提到的“专用炒面条”如果是指那种已经烘干或半干处理的挂面/鲜面，理论上是可以煮的，但口感会比较硬实，不如手擀面筋道，除非你特意喜欢那种嚼劲，否则还是建议直接炒或者煮汤面时选用普通面条。

确实，做鲜面条千万别发面，发面那是做馒头包子的，发面面条一煮就烂，完全没法吃。不过回答里说专用炒面条可以煮着吃吗？这点好像没回应。其实炒面通常是半干面或者湿面，煮的时候水宽一点，稍微煮软点再过凉水，口感更劲道。

确实是这样，发面蓬松，煮出来容易断且口感软烂，完全失去了面条的劲道。不过“专用炒面”能不能煮，得看具体工艺。有些炒面为了防粘和易熟，本身已经半熟或经过特殊处理，直接煮可能会糊汤，建议还是先过油或干炒一下再煮，或者直接当拌面吃，口感更好。