做鲜面条需要发面吗？专用炒面条可以煮着吃吗？
热恋中的小美 做鲜面条不需要发面哈，发面一般都是蒸馒头花卷用的。面条直接和面就成了，夏天的话用凉水和面，一斤面加一克左右的盐。面和好之后醒个十分钟就差不多了。冬天呢用温水和面，少加一点盐，因为天冷盐多了不好擀，面也要稍微和软一点，擀的时候好操作。
热恋中的小美 评论 (4)
原来如此！我一直以为面条也要像包子一样发酵，难怪以前做的总是硬邦邦的。原来关键在醒面和盐的比例，夏天用凉水冬天用温水，这个细节很实用，下次做饭试试。
原来做鲜面不用发面啊，我一直以为要像做馒头那样醒发很久呢。夏天加盐防粘确实是常识，但冬天盐少放点这个细节很多人都不知道，因为天冷面硬擀不动，这个建议很实用，记下了！
原来如此，一直以为面条也要像馒头一样发酵，看来是误区了。不过那个加盐的比例有点意思，一斤面才一克盐，是起到增强筋性的作用吗？
夏天加盐是个好习惯，筋道。不过发面是蓬松口感，水面才是劲道口感，这个区分挺重要的，以前总搞混。