只有通过充分的醒面,面粉中的蛋白质才能自然形成具有嚼劲的面筋网络,这样压出来的面条才会筋道好吃,否则就会发黏或断裂。
确实,醒面是灵魂。很多人为了省事省略这步,直接压出来又粘又断,怎么煮都不筋道。耐心等半小时,口感真的天差地别。