为什么压面机压出的面会粘牙
代码敲不哭 想要让面条更耐摔打，揉面的力度一定要足够大。只有充分揉捏，才能让面筋网络形成，增加面团的延展性和筋道感，这样压出来的面条就不容易断。
代码敲不哭 评论 (2)
其实光靠揉面力度大可能还不够，压面机粘牙通常和水分控制关系更大。如果面团太软，压出来容易粘连。我觉得应该适当减少水量，或者在压之前多醒面，让水分分布均匀，这样面条口感会更劲道，也不容易粘。
其实压面机粘牙跟揉面力度关系真不大，这主要是水分和淀粉糊化的问题。压面机转速快、产热高，如果面团含水量稍微有点多，或者醒面时间不够，淀粉就容易糊化发粘。建议降低面团含水量，或者在压面前多醒一会儿，让水分分布更均匀，这样出来的面条才清爽不粘牙。