压面机压出的面条太碎或不出面怎么办？
落日飞车 压面机压的面条容易断，可能有这几个原因。首先是面粉质量问题，你可以换个牌子试试，有时面粉筋度不够就会导致面条易断。其次是和面的时候没和均匀，建议多和一会儿，和面时在原料中加少量食盐，压面时多压几次也能改善。另外，面里的水分如果蒸发掉了面条也容易断，可以加点盐，并且揉面时力度大一些，这样面条就不容易断了。
落日飞车 评论 (2)
总结得挺到位。补充一点，除了盐和揉面，面团醒发的时间也很关键。静置20分钟让面筋充分形成，压出来的面条劲道又不断，别急着压，给面一点“性格”它才听话。
说实话压面机本身的问题也很关键吧，压辊间距调不对、机器老化磨损这些，光换面粉加盐有时候根本没用。我之前就是换了三种面粉都不行，最后发现是机器压辊松了。