压面机压的面条容易断，可能有这几个原因。首先是面粉质量问题，你可以换个牌子试试，有时面粉筋度不够就会导致面条易断。其次是和面的时候没和均匀，建议多和一会儿，和面时在原料中加少量食盐，压面时多压几次也能改善。另外，面里的水分如果蒸发掉了面条也容易断，可以加点盐，并且揉面时力度大一些，这样面条就不容易断了。
压面机压出的面条太碎或不出面怎么办？
做面条时水和面粉的比例很重要。正确做法是一斤普通面粉配半斤水，可以再加入5克盐来增加筋道。如果用的是高筋面粉，因为本身蛋白质含量高，就不需要加盐了，做出来的面条韧性更好。但无论哪种面粉，加水都要按一斤面粉半斤水的比例来，包括用手拧的压面机也是这个比例。水加多了面条就会结坨，没法成型。
如果压面机完全不出面条，那可能是机器出了问题。常见原因是齿轮长时间没有清理，残留的面渣堵住了出面条的孔。这不是什么大问题，你可以把压面机拆开，彻底清洗所有部件，晾干后再组装起来试试。如果清洗后还是不出面条，那可能是线路故障，这时候就需要找专业维修师傅来检测修理了。另外，也要检查面条刀是否正确安装在压面滚下面，装好后把机器调到薄档，两边压辊调到同样高度再试试。
压面机切出来的面条边缘像锯齿一样，通常和刀具有关。有些花刀设计出来就是会切出花边效果。如果是普通的切面刀却出现了锯齿状，很可能是因为刀上粘了面粉等残留物没有清理干净。你可以把压面机拆开，把切面刀取下来彻底清理干净，这样一般就能解决。如果清理后问题依旧，那可能是压面机本身出现故障了，需要进一步检查。
压面机压出的面条太碎，很可能是加水太多了。虽然加多了水能让面团抱团，但面团没法成形，压出来的面条就会变成一坨坨的碎块。遇到这种情况，你可以多加一些面粉，把面团取出来重新揉匀，然后再放进机器里压一遍就能改善。不过要特别注意，如果水加得实在太多，比如一斤面粉配了六两半的水，面糊得根本成不了团，那不仅没法压面，还容易卡住机器，白白浪费面粉。