压面机压出的面条太碎或不出面怎么办？
阳光小土豆 做面条时水和面粉的比例很重要。正确做法是一斤普通面粉配半斤水，可以再加入5克盐来增加筋道。如果用的是高筋面粉，因为本身蛋白质含量高，就不需要加盐了，做出来的面条韧性更好。但无论哪种面粉，加水都要按一斤面粉半斤水的比例来，包括用手拧的压面机也是这个比例。水加多了面条就会结坨，没法成型。
阳光小土豆 评论 (4)
其实这个1:1的比例对于新手来说真的有点硬，而且不同品牌的面粉吸水性差异挺大的，我一般先留10ml水慢慢加，揉到“三光”状态再醒面半小时效果最好。另外，如果你用的是压面机，面团太硬确实容易碎，可以试着把面团擀得更薄一点再切，或者稍微加一点点油防粘，比单纯纠结水量更管用。
其实水粉比例确实关键，但很多人忽略了一个细节：醒面。和完面如果不醒透，直接上压面机，面筋网络没形成，压出来肯定容易碎。另外，压面机出面的速度也要配合，太快了面条容易断。
完全正确，这就是所谓的“碱水”或者“筋力”的关键。我之前总是手抖水加多了，变成一滩面糊，最后只能扔掉。看来以后得严格按一斤半斤来，加的那点盐确实是点睛之笔，煮的时候断杆情况少多了。
确实，比例是灵魂。不过我每次做都感觉半斤水有点多，经常粘手，下次试试减到四两看看效果，毕竟不同品牌面粉吸水性差异挺大的。