压面条放碱好还是放盐好？放了增筋剂还能放盐吗？
佛系养生家 关于面条放了增筋剂还能不能放盐，我认为既然已经放了增筋剂就没必要再放盐了。因为盐本身的作用就是增加面筋的筋度，增筋剂也是干这个的，两样都放纯属多此一举。再说了，自己在家做面条放点盐就足够了，没必要加增筋剂，毕竟里面成分复杂，为了家人健康还是少放添加剂比较好。
佛系养生家 评论 (2)
其实这里有个误区，盐和增筋剂（主要是复合磷酸盐等）的作用机理不太一样。盐主要是调节面筋网络，抑制淀粉糊化，让面条更劲道、不易断；而增筋剂更多是改善保水性和延展性。不过对于家庭制作来说，确实没必要追求极致筋道，普通食盐加少量鸡蛋就能达到很好的口感，用添加剂确实没必要，健康第一嘛。
增筋剂和盐的原理不太一样吧，盐主要也是让面筋蛋白更容易结合，增筋剂通常是复合添加剂。不过博主说在家做面条为了健康少加添加剂这点确实很实在，自己揉面其实完全靠盐就能有很好的延展性了。