压面条放碱好还是放盐好？放了增筋剂还能放盐吗？

作为面食爱好者，我得纠正一下误区：煮面放盐主要是为了增加筋度和防止粘连，而不是为了“调味”，因为挂面里已经有盐了。另外，如果已经加了增筋剂（通常含碱或盐类），再额外加盐可能会导致面条过咸或口感过硬。建议煮面时只加少量盐，或者干脆不加，靠酱料调味更灵活。

楼主的说法太片面了。挂面里确实含盐，但这和煮面时加盐是两码事。加盐的主要目的是为了增加面筋的筋性，让面条更劲道、不易煮烂，而不仅仅是为了调味。尤其是给宝宝吃，口感很重要。至于增筋剂，那是加工环节加的，煮的时候加盐完全不影响，反而能中和碱味，让面条更白亮。

这回答有点太笼统了，挂面含盐量其实挺高的，很多宝妈根本没意识到。如果宝宝才1岁以内，其实建议不要额外加盐，原味最好。至于“放盐增筋”，那更多是给成人吃的碱水面或者手擀面讲的，对宝宝辅食来说，重点应该是面条的软烂程度好消化，而不是筋道。别被传统做法带偏了。