如何在家制作莜面的家常料汁和三下锅？

注意莜面制作的关键技巧。和面时一定要用现开水，就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。水和面的比例是1:1，新手不好掌握比例，简单的办法是把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。快速用筷子搅拌，直至小麦面粉变成块状雪块状。趁着热用力搓成绵软的面糊，如果太烫可以在手里稍微蘸些冷水。蒸制时一定把水烧开后，大火大气蒸10分钟。蒸好的面食，用手轻轻的抖动几下，会更有弹性。另外在锅中的水中放些土豆块，吃莜面的时候拌上土豆泥更美味。