我来分享一下莜面窝窝的做法吧。首先准备材料：苋菜70克、莴笋1根、香菜1棵、丝瓜1根，调味品包括水210克、葱1根、食用盐1克、红尖椒1个、青椒1个、生抽3克、油辣子2克、蒜2瓣、酸菜10克。把攸面放进碗中，添加相等的开水，快速用筷子搅拌，直至小麦面粉变成块状雪块状。趁着热用力搓成绵软的面糊，如果太烫可以在手里稍微蘸些冷水。然后将面糊揪成小块，大概是一个窝窝的量，在砧板上抹少量油，将小面糊擀薄变长呈牛肋条形，变长夹在无名指与中指中间，外露指缝约1公分，用无名指和中指夹起来，甩一下裹到无名指上，用拇指推压相接处，变成一个窝窝。做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放在潮湿的沙布上，最后将窝窝立起放进容器中，再放进蒸锅，水开后大火蒸10分钟就可以。
如何在家制作莜面的家常料汁和三下锅？
来说说莜面三吃的多种做法。首先水开倒入莜面，拿筷子搅成絮状，不太烫手的时候揉成团，塞进机器，这样就做出了莜面河捞。软软的面团可以做出多种造型，成长条塞进机器手拧出来，或者做成莜面卷卷。上锅蒸15分钟，可以搭配西红柿汁儿、肉丁儿，或者西红柿青椒炒着吃都行。莜面还可以做成莜面鱼鱼，蘸汁吃，像汤面一样烩着吃，蒸出来炒着吃。看个人口味，怎么做都好吃就对了，西红柿尖椒、洋葱炒着最是美味。
注意莜面制作的关键技巧。和面时一定要用现开水，就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。水和面的比例是1:1，新手不好掌握比例，简单的办法是把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。快速用筷子搅拌，直至小麦面粉变成块状雪块状。趁着热用力搓成绵软的面糊，如果太烫可以在手里稍微蘸些冷水。蒸制时一定把水烧开后，大火大气蒸10分钟。蒸好的面食，用手轻轻的抖动几下，会更有弹性。另外在锅中的水中放些土豆块，吃莜面的时候拌上土豆泥更美味。
给你讲讲莜面三下锅的具体步骤。食材需要莜面一碗、开水适量。关键点在于用水：要想面有劲道、有嚼头还柔软，一定要用现开水和面，就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。水和面的比例是1:1，新手不好掌握比例，简单的办法是把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。把开水倒入用筷子搅拌，呈块状无干面为止，然后把面倒在案板上。稍晾凉到你能承受的温度，把它揉成光滑的面团。揪出一个小面剂子，揉成小面团，把面团擀成薄饼，想吃宽的窄的根据自己喜好选择薄厚。擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上以防粘锅，一定把水烧开后，大火大气蒸10分钟。蒸好的薄饼，用手轻轻的抖动几下，会更有弹性，薄饼稍晾凉，切成丝就OK了，可以配上各种热汤凉汤。
我教你制作莜面窝窝的调料汁。先制作调料拌黄瓜：丝瓜、水萝卜切丝，番茄滚刀块，放进小盆里，加少量盐，一品鲜酱油。然后炝油：锅中倒少量胡麻油（食用油也可以，胡麻油味道更好），油热了，添加葱，姜，花椒，爱吃辣椒还可以炝点辣椒，炝出香气，趁着热倒进盆里。盆里再添加少量醋，生蒜泥，香菜，搅拌均匀，拌黄瓜就做好了。另外制作盐汤：碗中放少量凉开水，加些醋，喜欢酸一些就多加点醋，再加少量生抽，少量芝麻油。另外还可以制作凉汤：将烂腌菜汁放进容器，添加适量矿泉水，再放进香菜、苋菜、烂腌菜、葱花油、葱段、油辣子、红尖椒、绿青椒、蒜末和莴笋，添加适量生抽，充分搅拌均匀作为凉汤，将莜面窝窝放进蘸食就可以。