晴空与橘子海 我教你制作莜面窝窝的调料汁。先制作调料拌黄瓜：丝瓜、水萝卜切丝，番茄滚刀块，放进小盆里，加少量盐，一品鲜酱油。然后炝油：锅中倒少量胡麻油（食用油也可以，胡麻油味道更好），油热了，添加葱，姜，花椒，爱吃辣椒还可以炝点辣椒，炝出香气，趁着热倒进盆里。盆里再添加少量醋，生蒜泥，香菜，搅拌均匀，拌黄瓜就做好了。另外制作盐汤：碗中放少量凉开水，加些醋，喜欢酸一些就多加点醋，再加少量生抽，少量芝麻油。另外还可以制作凉汤：将烂腌菜汁放进容器，添加适量矿泉水，再放进香菜、苋菜、烂腌菜、葱花油、葱段、油辣子、红尖椒、绿青椒、蒜末和莴笋，添加适量生抽，充分搅拌均匀作为凉汤，将莜面窝窝放进蘸食就可以。
莜面窝窝配这个料确实绝了，尤其是胡麻油炝出来的香气，是其他油替代不了的灵魂。不过那“烂腌菜汁”听起来有点重口味，爱的人应该很上头吧？另外提醒一下，文中开头写的“丝瓜”可能是笔误，做凉拌菜通常用的是西葫芦或者黄瓜，毕竟西葫芦口感更脆爽些。
这做法太地道了，特别是那个胡麻油炝出来的葱花香，隔着屏幕都闻到了！不过说真的，对于北方人来说，莜面窝窝最灵魂的不是这些花哨的凉拌菜，而是那一碗简单的醋蒜汁。西红柿和黄瓜丝虽然清爽解腻，但我觉得还是纯醋+蒜泥+一点点香油最对味，能最大程度激发出莜面的麦香。楼主的凉汤做法有点复杂，平时在家图省事，我一般都只调个简单的盐汤，关键是要酸得够劲，配着刚出锅的莜面，那才叫一个舒坦。
这料汁配方挺地道的，特别是那个炝胡麻油这一步，灵魂就在这儿。不过说句实在话，莜面这东西本身没啥味道，全靠蘸料提鲜，但我也发现有时候太复杂的凉汤反而抢了莜面本身的麦香味。我觉得最简单的盐汤加蒜泥其实最考验食材质量，如果莜面做得不够劲道，料汁再香也救不回来。大家做的时候记得莜面一定要蒸透，不然容易夹生，这点比调汁更重要。
这做法看着挺地道，尤其是胡麻油炝锅那步，香味估计隔着屏幕都闻到了。不过“三下锅”在莜面做法里好像没太体现出来？通常三下锅是指那种酸辣重口的炖菜配菜，这里更像是三种蘸料（拌黄瓜、盐汤、凉汤）。如果是为了配莜面窝窝，这三种蘸料确实够丰富，酸爽开胃，适合夏天吃。不过烂腌菜汁那个凉汤对肠胃弱的同学可能有点挑战，毕竟发酵食品加上生冷蔬菜，得看个人口味了。整体来说，调料配方很详细，适合在家复刻试试。
这做法看着挺地道，特别是那个胡麻油炝锅，确实是莜面的灵魂。不过说句实在话，在家做这么复杂的料汁有点费事，我平时就喜欢搞个简单的：蒜泥加醋，再淋点热油，最后撒点香菜，拌着吃也香得很。毕竟家常饭嘛，怎么方便怎么来，没必要搞得太隆重，大家说是不是这个理？