蔬菜汁不仅营养丰富，还能用来做各种美食。比如用菠菜或芹菜洗净剁碎，挤出汁液包饺子，既好看又健康。特别推荐用芹菜汁，因为它对老年人身体好，尤其适合痛风患者，因为芹菜不像菠菜会影响尿酸。用绿色芹菜汁和白色面团交替包饺子，一层白一层绿，寓意“百财”，过年吃特别喜庆。除了包饺子，蔬菜汁还可以代茶饮、做汤、和面做成馒头、煎饼，甚至能烘焙成蔬菜饼、儿童饼干、老人饼干和各种油酥馅饼，美味又健康，是厨房里不可或缺的食材。
如何制作不辣的大头菜汁和拌凉粉调料汁？
制作火爆大头菜其实很简单，你需要准备大头菜半个、适量油、盐、三瓣蒜、味极鲜或生抽、少许白糖、红薯粉，还有肉沫或肉片。先把红薯粉用冷水下锅煮开，然后关火盖上锅盖闷着备用。接着把大头菜用手撕成自己喜欢的大小，建议别撕太小，因为炒的时候会缩，我喜欢撕大块。起锅烧油，油不太热时放肉沫翻炒到变色，加入蒜片爆香，然后放入包菜大火翻炒，炒大头菜一定要火力全开，这样炒出来的菜才香。翻炒时加盐和少量白糖提鲜去土腥味，炒到菜叶被油浸透、八分断生时，加味极鲜或生抽继续翻炒，然后调中火倒进粉条，快速翻炒到每根粉条都裹上酱油色就可以关火出锅了。
如果你想要一份不辣的凉粉调料汁，可以试试这个配方：水200克、大蒜200克、生抽20克、醋20克，再加上葱花50克。把这些材料混合在一起搅拌均匀，就是一碗清爽不辣的调料汁。凉粉是一种传统小吃，主要用凉粉草、大米、红薯或豌豆制作，一般用酱油、醋和辣椒油调味，但按这个配方就能做出不辣的版本。凉粉吃法有两种，一是凉拌，二是煎粉，早在北宋时期汴梁就有记载了，是夏季非常受欢迎的风味食品。