如何制作不辣的大头菜汁和拌凉粉调料汁？

制作火爆大头菜其实很简单，你需要准备大头菜半个、适量油、盐、三瓣蒜、味极鲜或生抽、少许白糖、红薯粉，还有肉沫或肉片。先把红薯粉用冷水下锅煮开，然后关火盖上锅盖闷着备用。接着把大头菜用手撕成自己喜欢的大小，建议别撕太小，因为炒的时候会缩，我喜欢撕大块。起锅烧油，油不太热时放肉沫翻炒到变色，加入蒜片爆香，然后放入包菜大火翻炒，炒大头菜一定要火力全开，这样炒出来的菜才香。翻炒时加盐和少量白糖提鲜去土腥味，炒到菜叶被油浸透、八分断生时，加味极鲜或生抽继续翻炒，然后调中火倒进粉条，快速翻炒到每根粉条都裹上酱油色就可以关火出锅了。