莜面条与溜面条的家常做法是什么？
李白的白 还有另一种做法，准备莜面250克，开水、香醋、辣椒粉和生抽。先在碗里放莜面，慢慢加入开水搅拌，揉成团后醒发半小时。然后取一小块莜面搓成长条，全部搓好后摆在铺了蒸笼布的蒸屉上，用开水蒸10分钟。蒸好的莜面条直接吃就很Q弹，也可以搭配自己喜欢的调料，不过原味其实已经很不错了。
李白的白 评论 (2)
这个做法看着挺省事，但有个关键点得提醒一下：莜面必须用刚烧开的沸水烫面，水温不够或者水凉了再倒进去，面筋就醒不过来，蒸出来容易散或者口感发硬。另外，香醋和辣椒粉搭配确实能解腻，不过我觉得加一点蒜泥或者芝麻酱会更香。
这个方法看着倒是省事，但我觉得关键可能不在蒸，而在和面。用开水烫面能让淀粉糊化，口感确实更劲道Q弹，这点没错。不过原味的莜面条其实比较吃调料，光蒸出来光溜溜的，味道有点寡淡。建议出锅后过一遍凉水，那样更爽滑，再配上蒜泥、生抽、香醋和油泼辣子，那个香味才真正被激发出来。不然直接吃，对于没吃过的人来说，可能觉得就是嚼面团，少了点灵魂。