笑看人生 想做家常炒油面，先准备好这些食材：油面、大葱、生姜、大蒜、油菜、里脊肉、韭菜、小葱、胡萝卜、两个鸡蛋，调料要盐、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉。葱姜蒜切碎末，胡萝卜切细丝，里脊肉切细丝，油菜掰成小块，小葱和韭菜切寸段。碗里打两个鸡蛋，锅里放油烧热，煎到两面金黄捞出。接着锅里再放油，油热后下葱姜蒜炒香，放肉丝翻炒一分钟，再放胡萝卜丝煸炒两分钟，然后放入煎好的鸡蛋和油菜，最后下油面、葱段和韭菜段，加盐、生抽、蚝油翻炒半分钟左右。出锅前撒上孜然粉和辣椒粉拌匀，味道特别香。
这做法看着挺香，但感觉步骤有点多啊。其实家常吃不用这么复杂，把肉丝和配菜炒熟，下面条简单调味就行，煎蛋和撒孜然辣椒粉是点睛之笔，喜欢重口味的可以试试。
这做法看着挺香，但步骤有点多，家常做的话葱姜蒜和肉丝切丝挺费时间的。其实可以简化，比如把肉丝换成火腿肠或者午餐肉，切丁就行，不用非得切细丝。另外，油面本身比较干，翻炒的时候如果不够湿润容易结块，建议加一点点水或者高汤一起炒，口感会更滑嫩。最后撒孜然粉是个亮点，但要注意火候，别炒糊了发苦。
这做法看着是香，但有点太花哨了。家常炒油面精髓其实在于“镬气”和面条的劲道，里脊肉加这么多配菜反而抢了风头。我个人觉得，少放点肉，多爆点葱姜蒜，油面一定要在宽油里快速翻炒，让每根面条都裹上油星，出锅前撒点胡椒粉或者蒜末，比放孜然粉更有灵魂。鸡蛋煎得太老口感就不好了，半熟或者滑蛋可能更嫩。
这配方有点复杂啊，家常版一般葱姜蒜爆锅后直接下肉丝和配菜，油面是生的还是熟的呢？如果是熟面容易粘锅，如果是生面得保证水分足够。还有那个孜然粉是点睛之笔，但这味道是不是偏西北风格了？