做传统油条的话，核心配方要记牢：普通面粉500克，矾12.5克，盐10到12克，碱14.5到15克，温水370克。先把矾、碱、盐碾碎放进盆里，加温水搅拌到产生大量泡沫且有响声，变成乳状液，然后加面粉搅成雪花状，反复揣捣成光滑有筋力的面团，盖上湿布醒20到30分钟，再揣捣叠面，重复三四次，让面团产生气体形成孔洞。案板上抹油，取面团擀成1厘米厚10厘米宽的长条，剁成1.5厘米宽的长条，两条摞一起用筷子从中间压实，双手捏住两头旋转拉长到30厘米左右，放进八成热的油锅里炸到鼓起来、金黄酥脆就成了。这套配方是我在绍兴食尚学校时老师教的。
油面和水面怎么做？
想做家常炒油面，先准备好这些食材：油面、大葱、生姜、大蒜、油菜、里脊肉、韭菜、小葱、胡萝卜、两个鸡蛋，调料要盐、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉。葱姜蒜切碎末，胡萝卜切细丝，里脊肉切细丝，油菜掰成小块，小葱和韭菜切寸段。碗里打两个鸡蛋，锅里放油烧热，煎到两面金黄捞出。接着锅里再放油，油热后下葱姜蒜炒香，放肉丝翻炒一分钟，再放胡萝卜丝煸炒两分钟，然后放入煎好的鸡蛋和油菜，最后下油面、葱段和韭菜段，加盐、生抽、蚝油翻炒半分钟左右。出锅前撒上孜然粉和辣椒粉拌匀，味道特别香。
还有一种更简单的炒油面做法：面条、青菜、豆芽、清水、盐、油、蚝油、生抽、鸡精准备好。锅里烧水，下面条煮三四分钟捞出来，立刻放进冷水里过凉，这样面条会更劲道。另起锅烧油，先把切好的肉片煸炒出香味盛出来。然后下清洗干净的青菜和豆芽翻炒，加盐、蚝油、生抽、鸡精调味。最后把煮好的面条和肉片倒进去，翻炒均匀就可以装盘开吃了，整个过程都很简单快手。
关于油水面怎么做，关键是要掌握好和面的方法。油水面是由适量的油、水和面粉和成的面团，一般比例是500克面粉加200毫升水和100毫升油。和面的时候，一定要把油和水混合均匀后一起倒进面粉里，如果先加油后加水，或者先加水后加油，都不容易拌匀。揉面时要反复揉搓，防止面团开裂。这种油水面做出来的面食有起酥、起层的特点，很适合做各种油炸面点。