追风少年 手擀面的做法其实不难，主要分几步。第一步和面，水和面的比例一般是1比4。第二步醒面，把面和成团后静置一会让它松弛。第三步准备菜，热锅下油加辣椒段、姜、葱、蒜爆香，加菜和调料翻炒5分钟左右，加适量的水烧开关火，换另一个锅加水烧开。第四步烧水的时候揉面，揉到光滑不沾手，用擀面杖从四边转着擀，然后缠到擀面杖上使劲转，感到到处均匀就可以了。等面条擀好，水开下面，开两道面条就煮好了，加菜一起吃特别香。如果是下机器面或买现成的手擀面可以省掉前面和面擀面的步骤。
这做法确实地道，尤其是那个“热锅爆香”的细节，很多新手容易忽略，导致面条虽然煮熟了但没灵魂。不过说句实在话，现在年轻人谁还有耐心和面醒面擀面啊？我都直接买现成的宽面或者乌冬面替代，省下的时间够刷两集剧了，味道也不差。
步骤四里那个“开两道面条”是啥意思？是打卤面还是直接拌面啊？要是打卤的话，这菜码看起来有点简单，通常还得加点西红柿鸡蛋或者肉末才更下饭吧。另外，和面1:4的水是不是太少了？新手一般建议水稍微多一点不然面太硬擀不动，醒面时间最好久一点更劲道。
这步骤写得挺详细，特别是醒面和揉面那部分，确实是手擀面劲道的关键。不过我觉得最后煮面的时候，水宽一点、火大一点，面条更容易散开且口感更好。另外，调料汁如果加点醋和蒜泥，味道会更丰富，不仅仅是家常味，还能提鲜。