有朋友问机器压出来的面条为什么煮出来放进碗里会粘在一起，明明已经加了碱和盐。其实这很正常，因为自己压的面条是湿面条，粘是它本身的风味特点。如果不想让面条粘在一起，压的时候让面硬一点就会好很多，水分少了自然就不容易粘了。另外还有一个办法，就是面条出锅的时候投凉，用凉水过一下，也能有效防止粘连。这两种方法都挺实用的，可以根据自己的喜好选择。
莜面条调料汁和家常便饭面条的做法是什么？
莜面条调料汁的做法，我来详细说说。准备莜面500克，开水适量，还需要土豆1个、胡萝卜1个、韭菜少许、黑木耳少许，调料方面准备十三香、酱油、香油、盐、葱姜末各少许。先把刚烧开的热水倒入盛有莜面的盆中，用筷子搅拌，视软硬程度加水，不能有干面，用筷子搅成一团后用手和成面团。和好的莜面揪出一块用擀面杖擀成薄片，越薄越好，把四周边角切掉切成方块。土豆擦丝泡水防氧化变红，沥干后加葱姜末、酱油、十三香、盐、香油、花生油拌匀，胡萝卜擦成丝，木耳韭菜切碎，菜平摊铺在莜面片上，从一头卷起，切成半寸多的段，放入蒸笼屉蒸10分钟左右。调汁用西红柿酱加入盐、醋、辣椒、香葱、香菜段，蒸好的莜面蘸取汁即可食用。
手擀面的做法其实不难，主要分几步。第一步和面，水和面的比例一般是1比4。第二步醒面，把面和成团后静置一会让它松弛。第三步准备菜，热锅下油加辣椒段、姜、葱、蒜爆香，加菜和调料翻炒5分钟左右，加适量的水烧开关火，换另一个锅加水烧开。第四步烧水的时候揉面，揉到光滑不沾手，用擀面杖从四边转着擀，然后缠到擀面杖上使劲转，感到到处均匀就可以了。等面条擀好，水开下面，开两道面条就煮好了，加菜一起吃特别香。如果是下机器面或买现成的手擀面可以省掉前面和面擀面的步骤。
家常便饭面条其实很好做，我常用西红柿鸡蛋面这个做法。准备鸡蛋2个、西红柿2个、榨菜芯1袋，调料要白糖1勺、盐1勺、酱油1小勺、水淀粉适量，面条用切面300克。先把食材清洗干净，西红柿去皮切丁，榨菜切碎丁。鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，油热后倒入鸡蛋用筷子快速划散盛出备用。炒过鸡蛋的锅中倒入榨菜碎，加入盐和少许酱油翻炒，再加入西红柿丁加白糖调味，炒至变成泥后加入炒好的鸡蛋，加少许水淀粉，卤子就做好了。把切面煮熟后过凉捞出放入大碗中，浇上卤子，好吃的家常面条就完成了，简单又美味。
蟹黄酱面条的做法挺讲究的，需要圆面1块、葱数根、青瓜2条、虾米20克、干贝10克、蟹2只，配料有酱料油适量、盐3克、醋10克、辣椒油5克、麻油2克、酱油10克、花生酱10克、芝麻酱8克、胡椒粉1克、蟹黄酱30克。先将螃蟹入蒸锅蒸15分钟左右，青葱切碎，黄瓜切丝。沸水下面，再次沸腾时加凉水，慢火再次煮沸后捞起备用。取锅放入虾米爆香盛出，再下干贝爆香盛出。取出蒸熟的螃蟹，取出蟹肉装碟备用。热锅下油，下葱碎爆香，然后依次下虾米、干贝和蟹肉翻炒，再依次加入芝麻酱、花生酱、盐、醋、辣椒酱、胡椒粉、麻油、蟹黄酱、酱油、青瓜丝，翻炒后加入面烩制均匀出锅即可。