玉米面条是纯玉米粉做的吗？

确实，纯玉米面没有面筋，完全做不成有韧性的面条。超市里买的那些如果包装上只写了“玉米面”却没写“玉米淀粉”，那大概率是加了小麦粉或者淀粉勾兑的。想吃纯的得自己买玉米淀粉和玉米面混合，或者干脆做玉米糊糊，那个倒是能纯玉米。

确实是这样，纯玉米面缺乏面筋，粘性不足，做出来的面条容易断。所以市售产品大多会混合小麦粉来增加韧性。买的时候记得看配料表，如果想吃纯玉米制品，得专门找那种添加了其他粘合剂或特殊工艺的产品。

难怪煮的时候容易断，原来纯玉米面根本拉不成条，得加白面才劲道。

原来如此，之前一直以为买的是纯粗粮，原来为了口感不得不加白面。这样倒是能理解了，不然纯玉米面确实容易散，没法做成劲道的面条。

确实，纯玉米面没有面筋，根本拉不成条。以前老家吃的那种玉米糊糊饼也是，必须混点白面或者黄豆面才能成型。所以买的时候看配料表，排在前面的通常是小麦粉，纯玉米面条比较少见，口感也不如混合的好。