玉米面面片和四川凉面的和面方法是什么？
七月流火 关于四川凉面的和面，有个要点就是要加碱水。四川凉面一般都是用机器来和面的，把面粉倒进和面机，按照一斤面粉配大约五十克食用碱水的比例加进去，搅拌均匀。加了碱水可以防止面条变软粘连，压出来的面条都是圆圆的，也就是大家常说的棍棍面。如果你自己用压面机压面条，和面方法有机器和的，也有手和的。如果是压普通面条，使用标粉或者上白粉这种面粉就可以了。
七月流火 评论 (2)
四川凉面确实得加碱，那股特殊的碱香味和劲道口感是普通手擀面比不了的。不过家用机器可能很难达到机器压出来的那种圆润度，毕竟专业压面机的压力不一样，所以手和面时水量控制很关键，宁干勿湿，醒面时间也要足才行。
原来加碱水才是棍棍面劲道的关键，以前自己在家做总是软塌塌的，看来是少了这一步。不过用标粉还是上白粉这个细节很实用，下次试试手和面，感觉机器和的确实更有嚼劲。