四川凉面主要有两种，一种是通常说的凉面，另一种是热凉面。凉面的做法是先把面粉调和成比较湿润的面条，放进开水里煮熟，捞出来之后用电风扇吹凉。然后在凉面上加入蒜末、姜末、酱油、红油、花椒油、醋和料酒这些调料，再配上煮好的豆芽或者其他菜叶子，一起拌匀了吃，味道非常可口。热凉面的做法就不同了，它是把大米磨成粉，用蒸笼蒸熟成凉面皮，切成条状，再加上调料、豆芽、花生米之类的豆子，用红油一拌就能吃，也是一道很不错的美食。
玉米面面片和四川凉面的和面方法是什么？
关于四川凉面的和面，有个要点就是要加碱水。四川凉面一般都是用机器来和面的，把面粉倒进和面机，按照一斤面粉配大约五十克食用碱水的比例加进去，搅拌均匀。加了碱水可以防止面条变软粘连，压出来的面条都是圆圆的，也就是大家常说的棍棍面。如果你自己用压面机压面条，和面方法有机器和的，也有手和的。如果是压普通面条，使用标粉或者上白粉这种面粉就可以了。
关于玉米面面条的和面，方法确实不少。现在很多人喜欢加鸡蛋进去，但过去有那种专门的压玉米面条的机器，什么辅料都不用加，压出来的面条煮的时候也不会化掉。我个人倒是推荐大家试试另外两种加料：榆树皮磨的面和大豆面。加了这两样之后，做出来的面条风味很独特，口感带着一股清香，和别处的不一样。不过最关键的一点是，玉米面在加工成面条之前，一定要先用开水烫一下，这样能增加它的韧性。等面凉了，再用普通面粉做面铺，把面和得硬一些、光滑一些就可以了。
制作玉米面面片，可以先将200克玉米面和50克普通面粉放进盆里，然后倒入适量的开水搅拌均匀。接着把洗干净的小白菜切好备用。面稍微晾凉后，用手揉成光滑的面团。随后揪下一小块面，在手中拍成圆饼状，再用刀切成四等份，把所有面团都这样处理好。起锅烧开水，水开后将所有面皮放入，轻轻搅拌以防粘连，同时加入少许盐。等到面皮都浮起来了，就加入小白菜叶子，关火就可以吃了。记住一点，不能只用纯玉米面和面，要和点白面一起，用温水或开水烫面才好成型。