玉米面面片和四川凉面的和面方法是什么？
咕咕鸟 关于玉米面面条的和面，方法确实不少。现在很多人喜欢加鸡蛋进去，但过去有那种专门的压玉米面条的机器，什么辅料都不用加，压出来的面条煮的时候也不会化掉。我个人倒是推荐大家试试另外两种加料：榆树皮磨的面和大豆面。加了这两样之后，做出来的面条风味很独特，口感带着一股清香，和别处的不一样。不过最关键的一点是，玉米面在加工成面条之前，一定要先用开水烫一下，这样能增加它的韧性。等面凉了，再用普通面粉做面铺，把面和得硬一些、光滑一些就可以了。
咕咕鸟 评论 (4)
烫玉米面这步太关键了，我之前做总爱散架，原来是因为没烫熟淀粉。榆树皮这个确实是个冷门知识，听起来就很有传统手艺的感觉，口感应该很劲道吧？
榆树皮这个配料太硬核了，现在年轻人估计都没听说过。不过确实，玉米面本身没筋性，不加东西根本挂不住形，开水烫面这步是灵魂，很多人图省事直接冷水和，煮出来就成一锅粥了。
玉米面本来就粗糙，加榆树皮和豆面这组合听着挺野，应该能改善口感。不过开水烫面这步确实关键，不然容易散，顶不住。
玉米面必须用开水烫面这个点太关键了，很多人直接和根本挂不住浆。榆树皮粉这种冷门配料有点东西，以前老一辈确实这么干，现在想找个正经榆树皮粉都不容易，不过加了确实有股特殊的草木清香，值得试试。