怎么和面条面？
风间小柒 揉好的面团不要急着切，盖上保鲜膜醒发至少30分钟。醒发后的面团会变得光滑且有弹性。把面团一分为二，取一个擀成圆饼状。在面饼上撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。两手捏住擀面杖反复向前推、向后拉，重复几次后打开，撒少许干淀粉重新卷起继续推拉。最后像折纸扇一样折叠好，记得折叠前撒干淀粉防粘，再切成喜欢的粗细即可。
风间小柒 评论 (3)
醒面这个步骤太关键了，很多人就是嫌麻烦跳过去，结果切的时候全粘一起，炸成面疙瘩。推擀面杖的手法确实需要点巧劲，第一次做容易断，多练几次就顺了。折叠那步记得淀粉要够，不然真的会粘得怀疑人生。
醒面这一步真的关键，很多人切出来容易断就是没醒好。不过折叠的时候淀粉撒多了面汤会浑浊，口感发黏，还是干面粉适量就行，看个人习惯了。
醒面这一步真的不能省，上次我偷懒直接切，面条煮的时候全粘在一起变成面坨了，心累。另外折叠的时候淀粉一定要撒够，不然拉开的时候很容易断，多试几次就掌握力道了。