先准备好500克高筋面粉，打一个鸡蛋进去混合均匀。接着在220克清水里加一勺盐化开，把盐水少量多次地倒入面粉中，分几次加才能控制好水量。这样揉出来的面口感更好，大约揉8到10分钟，直到面团表面光滑。
怎么和面条面？
揉好的面团不要急着切，盖上保鲜膜醒发至少30分钟。醒发后的面团会变得光滑且有弹性。把面团一分为二，取一个擀成圆饼状。在面饼上撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。两手捏住擀面杖反复向前推、向后拉，重复几次后打开，撒少许干淀粉重新卷起继续推拉。最后像折纸扇一样折叠好，记得折叠前撒干淀粉防粘，再切成喜欢的粗细即可。
如果你家里有增筋剂，可以尝试另一种做法。主料用1000克面粉，加入5克增筋剂和10克食盐，再加500克水。先将增筋剂直接撒在面粉中混合均匀，然后加盐和适量水。用机器和面时，醒面时间会比手工短一些。把面团分成适合挤压的面块，用面筒机器直接挤压成面条即可。