怎么做面条劲道顺滑？

加水这一步我一般会往面粉里添230克水，注意一定要少量多次地加，不要一下子全倒进去，边加边搅，看面粉的吸水性再决定。最后要把面粉和成一块光滑、手感偏硬的面团，盖好饧上30分钟。面团硬一点、醒得透一点，后面压出来的面条才够筋道顺滑。