和面的时候记得在面粉里加2克盐，别小看这一点点盐，它能让面团里的面筋更有韧性，吃起来口感会明显更劲道。另外还可以再往面粉里打入一个鸡蛋，鸡蛋的作用是让面条更加Q弹，颜色也会更好看一些。盐和鸡蛋这两样，算是让面条爽滑弹牙的小关键。
怎么做面条劲道顺滑？
先说用料吧，做劲道面条用高筋面粉500克最合适，另外准备盐、清水，还可以备一个鸡蛋。为什么要强调高筋粉呢，因为它的蛋白质含量高，揉出来的面团筋性足，煮出来才不容易断、不容易糊。这个配比是比较稳妥的基础配方，家里做手擀面或者用压面机都能用得上。
加水这一步我一般会往面粉里添230克水，注意一定要少量多次地加，不要一下子全倒进去，边加边搅，看面粉的吸水性再决定。最后要把面粉和成一块光滑、手感偏硬的面团，盖好饧上30分钟。面团硬一点、醒得透一点，后面压出来的面条才够筋道顺滑。
饧好的面团先揉匀，再分成几块方便操作。接着开始压制面片，这里有个小窍门，面片要多反复压几遍，压到表面细腻均匀，然后再压出粗细适中的面条。反复压制的目的是让面筋排列得更紧密，这样成品口感会更加爽滑有嚼劲。
面条压好以后，表面撒一些干面粉防止它们粘在一起，然后放在案板上晾干几分钟。等面条表面稍微干爽一些，就可以下锅煮了，配上你喜欢的各种口味浇头都行。这样做出来的面，劲道又顺滑，吃起来的口感绝对让人满意。