揉面要诀是'三光'——面光手光盆光。面团揉到不粘手时,用湿布包裹醒发半小时。醒好的面再擀会更省力,面条煮后劲道弹牙不糊汤。
其实我觉得醒半小时有点久,每次都饿得等不及,后来发现五分钟快速醒面再擀,虽然没那么弹但省时间,急着吃饭的人可以试试。