蒸面条总是太湿且压面条易断怎么办？
橘子海与晚风 如果蒸面条每次都比较湿，可以试试这个技巧：水要分几次泼在面条上面，隔一会儿泼两大勺，等看到面熟了就可以了。火不要开太大，不然容易糊锅。油要放得多一些，这样面就不会太干了。吃的时候记得拌均匀，这样就不会出现下面湿上面干的情况。另外配几瓣生蒜一起吃味道会更好。
橘子海与晚风 评论 (4)
泼水这个操作确实关键，很多人就是怕麻烦直接一次性倒水，结果下面糊了上面还夹生。不过我觉得油多放是双刃剑，虽然防粘效果好，但热量也高，减肥的姐妹可能得斟酌一下。另外，压面条易断通常不是蒸的问题，而是和面时没醒够或者筋度不够，下次试试多揉多醒，口感会劲道很多。
泼水这招挺管用，但别只盯着水，拌面油不够确实容易坨。火候小点确实防糊，不过我觉得关键还是最后那步拌油要趁热，把每一根都裹匀了，下次蒸肯定干爽。
水要分几次泼这个技巧确实管用，以前我也是一股脑倒进去结果糊成一团。不过对于“压面条易断”这个问题，楼主回答里好像没怎么提？这点挺关键的，和面时加点盐或者鸡蛋清，醒面时间充分点，韧性会好很多。另外油多确实防粘，但也要注意别放太多不然太腻。
泼水这个技巧确实实用，能解决不均匀的问题。不过关于油要放多的建议我保留意见，蒸面条本身就容易吸油，放太多不仅腻，口感也会变得糊嘴，适量即可，关键是拌匀。