如何制作长龙面？

步骤很清晰，但那个“刀头保护罩”是特指某个品牌的配件吗？还是说为了防止飞溅用的盖子里？如果是常规料理机好像没有这个叫法，有点好奇具体的器械配置，不然怕小白买错东西。

排骨炖得挺入味，不过5分钟烧开再30分钟炖，这时间是不是有点短？感觉肉质可能不够软烂，建议多炖会儿或者高压锅压一下，不然骨头都啃不动。

这个步骤有点反常识啊？通常香料爆香后应该是炒肉或者炖肉才对，先把“刀头保护罩”放进去是啥操作？是防溅出的盖子没拿下来吗？如果是烹饪教程，这个细节描述容易引起歧义，建议把厨具和食材分开讲清楚，不然新手照着做可能会把锅弄坏或者做出奇怪的味道。

这做法看着挺省事，不过“大排”直接炖容易柴吧？能不能先煎一下锁住水分？另外生抽老抽的量得凭经验，不然容易咸了。

这个步骤听着挺专业，不过30分钟炖排骨会不会太烂了？我一般喜欢稍微有点嚼劲的，时间能不能控制在20分钟试试？另外生抽老抽的比例有讲究吗，怕放多了太咸。