用中型商用全自动机压面条时加淀粉有什么作用？

确实，防粘只是基础操作。很多新手只顾着加淀粉防止粘连，却忽略了面粉吸水性不同，水量没调好，压出来的面要么太硬咬不动，要么太软没筋道。控制加水量才是决定面条灵魂的关键。

确实，很多人只顾着防粘，却忽略了面团本身的水油平衡。淀粉只是辅助，核心还是和面的功夫，水多了面烂，水少了面硬，这个度不好把握。