煮面汤时应该什么时候放盐和放油？
南方小橘子 关于煮面汤什么时候放油这个问题，有两种做法可以参考。一种是煮面前先放水，水烧开后放油，然后把面放下去，等面煮到五分熟的时候放盐和酱油，起锅的时候再加料放香菜就可以了。另一种做法更推荐，就是等面汤煮好起锅之后，再放油和盐，这样油的香味不会流失，盐也不会越煮越咸，口感更好。
南方小橘子 评论 (5)
第二种说法其实有点误区，油放最后虽然香味还在，但没法像热油那样裹住面条防止粘连，最后容易坨。通常水开后下面，滴几滴油防溢锅防粘，盐也是煮的过程中入底味更好，出锅再撒盐感觉只是咸味没进面里。
完全不同意第二种做法。面汤放油主要是为了形成隔离层防止粘连和溢锅，等面都煮好出锅了再放油，那油漂在表面不仅没意义，还特别腻。而且煮面时放盐能让面条更有筋道，出锅再放盐根本进不去味道，最后就是面淡汤咸。第一种才是老厨师的经验。
确实，后放盐油更科学，前一种做法面条容易坨还咸苦。
第二种确实更科学，很多老厨师都强调最后淋油是为了锁住温度和香气，一开始就放油反而容易让面坨。
还是第二种靠谱，一直煮下去盐确实会越来越咸，面都入味过头了就不好吃了。至于油，煮的时候放容易糊底，起锅前拌一点葱油或者香油才是灵魂。