煮面盖盖子为什么会有泡沫？该不该盖盖子？

其实这跟二氧化碳没啥关系，主要是面里的支链淀粉溶出降低了表面张力。盖盖子确实会让水沸腾得更剧烈，泡沫堆得更高容易溢锅。建议刚开始煮的时候盖盖子让水快点开，一旦煮沸立马打开，顺便加点冷水“点”一下，这样面更筋道，也不会溢得到处都是，亲测有效。

这解释好像有点太“高大上”了。其实原理没那么复杂，就是面条表面的淀粉溶进水里，水沸腾翻滚时裹进空气，加上淀粉本身的粘性，泡沫就起来了。至于要不要盖盖子，建议还是别盖太死，不然很容易溢锅，而且盖盖子虽然能省点火，但容易让面条变得粘稠糊嘴，半开或者不盖反而口感更好。

解释得挺明白，不过我觉得还是别一直盖着，容易溢锅，快熟的时候打开看看就行。