健康方面要注意，干挂面在制作过程中通常加了较多食盐，钠含量偏高，长期大量食用可能增加健康风险。尤其是老年人，血压控制不好的话，最好少吃干挂面。
煮面盖盖子为什么会有泡沫？该不该盖盖子？
煮面时盖上锅盖会产生泡沫，这主要是因为面里的淀粉在高温下和水融合，析出水分中的二氧化碳和气体，带动淀粉溶液一起形成絮状泡沫，同时高温让气体更容易释放出来，所以泡沫就特别多。
煮面条时火候和水温很重要。建议用温水（约80度）下面，加点盐可以防止粘锅，煮的时候用中火，水沸腾后加点冷水保持温度，这样煮出来的面条才会劲道。
煮面条其实有不少小窍门。比如煮干挂面，可以在水刚开始冒小泡时就下面，用筷子搅散防止粘连，水沸腾后加半碗凉水，重复几次，这样煮出来的挂面口感也能接近新鲜面条。
煮新鲜手擀面的话，一定要等水完全沸腾再下面，可以先加点盐，这样面条更筋道不容易糊锅。同样，煮的时候不要盖盖子哦。不过如果想做糊涂面，那就在水微沸时下面，盖上锅盖煮也无所谓。
有些人煮面习惯盖盖子，觉得能省时间省煤气，但这样煮出的面条口感会变差。饭店里专业煮面的师傅可从来不盖盖子，就是为了保持面条的最佳口感。
关于煮面条要不要盖盖子，我的建议是：最好别盖。盖上锅盖煮面，水蒸气会在锅里循环，面条容易变得过于松软，失去筋道的口感，吃起来就没那么有嚼劲了。
在东北，有一种用秸秆编成的圆帘子叫盖帘，专门用来放饺子和面条。这种盖帘透气好，食物不容易粘连，而且轻便好放，是厨房里很实用的工具。