煮面盖盖子为什么会有泡沫？该不该盖盖子？

这方法确实能防止溢锅，不过我觉得煮挂面盖不盖盖子主要看你想吃啥口感。盖盖子煮得快但容易烂，不盖盖子煮得久点但更劲道。另外，加凉水那步很关键，能保持面条Q弹，不然直接大火滚到底很容易糊汤。

其实盖盖子主要是为了快速升温让水更快沸腾，而不是为了煮面的过程。一旦水开了，通常建议敞开煮，这样淀粉不容易糊化粘锅，口感也更劲道。至于你提到的“点凉水”方法，确实是很多老师傅的经验，能控制面条内部熟透而不烂，这个技巧很实用，感谢分享！

这方法确实能防止溢锅，但挂面本来就不如鲜面劲道，靠加凉水降温来模拟鲜面口感，感觉有点掩耳盗铃哈哈。不过对于追求效率的打工人来说，这招确实实用，省得看着满锅泡沫心烦。

这经验挺实用的，以前总是水开了才下面，结果容易坨。不过对于那种很细的面，好像不用这么麻烦，水开直接下就行。