煮面盖盖子为什么会有泡沫？该不该盖盖子？

确实，不盖盖子水分蒸发快，面条更劲道。不过我煮挂面时偶尔会盖一会儿防溢锅，最后再敞开收一下汁，这样既能控制局面又不至于太软烂。

确实是这样，以前我妈煮面总喜欢盖着，结果出来粘成一团，口感软塌塌的，一点嚼劲都没有。还是敞着锅煮，保持水流翻滚，面条才能根根分明又劲道。

确实，我平时煮面也从来不盖盖子，主要就是为了留住那口“劲道”。一旦盖上，水汽闷在里面，面条口感容易变得软烂糊嘴，尤其是挂面，盖盖子煮出来简直像粥一样，完全失去了面条应有的弹性，口感大打折扣。