煮面盖盖子为什么会有泡沫？该不该盖盖子？

这就对了，手擀面最怕焖成一坨。盖盖子虽然能让水开得快，但淀粉糊化后那种泡沫涌上来，稍微不注意就溢锅，收拾起来简直崩溃。而且面条在密闭空间里受热不均，口感也会变软烂，还是开着盖煮，勤搅拌，才能保持那份劲道。不过做成糊涂面确实可以盖着，那是另一种风味了。

确实是这样，盖盖子煮手擀面最容易出现的情况就是泡沫溢出锅外，满厨房都是面汤味，最后还得清理灶台，太麻烦了。而且盖上盖子虽然熟得快，但面条容易因为淀粉糊化过度而变得软烂，失去劲道的口感。不过如果是做那种浓稠的糊涂面，确实可以盖盖煮，毕竟那种吃法主打的就是一个绵密软糊，跟追求口感的手擀面是两回事。

原来煮面不盖盖是为了防止溢锅和保持面条劲道，学到了！不过做糊涂面那种特殊情况确实可以盖，看来做饭还是得看具体情况，不能一概而论啊。