煮面盖盖子为什么会有泡沫？该不该盖盖子？

确实，开盖煮能让水汽挥发，面条表面更干爽，不容易粘坨。要是为了省那点气把口感搞砸了，真有点得不偿失，还是开盖煮放心些。

确实，盖盖子虽然省气，但水沸腾后泡沫容易溢出弄脏灶台。不盖盖能更好地控制火候，防止面条粘连，煮出来的面条更劲道。

确实是这样，盖盖子煮虽然快，但水容易溢出来，而且蒸汽闷在里面会让面条变得黏糊糊的，失去筋道。就像回答里说的，想吃得劲道还是别盖，多花点时间也值得。

专业师傅的经验确实不能忽视，盖盖子确实容易让淀粉糊化加速，面条容易坨。不过家里煮面为了省气还是偶尔会盖，下次试试全开盖煮，看看口感是不是真的区别那么大。