自制荞麦面条应该用冷水和面还是热水和面？

如果用28度到38度的温水和面，揉出来的面团会更筋道些。操作就是把荞麦粉放盆里，慢慢倒温水，用筷子搅成絮状再揉光。这种水温适合做手擀面或者汤面，吃起来有嚼劲但不会硬，口感比较适中。