自制荞麦面条应该用冷水和面还是热水和面？

用热水和面的话，适合做那种糯叽叽的口感。比如把荞麦面粉倒进盆里，加60度到100度的热水，边加边用筷子搅散，等面粉吸足水分再下手揉成团。这样做出来的面食特别软糯，而且不会粘牙，像年糕那种感觉。

如果用28度到38度的温水和面，揉出来的面团会更筋道些。操作就是把荞麦粉放盆里，慢慢倒温水，用筷子搅成絮状再揉光。这种水温适合做手擀面或者汤面，吃起来有嚼劲但不会硬，口感比较适中。

其实水温选择得看最后想做啥。热水和面成品偏糯，温水和面偏柔韧，想软乎乎就选高温水，想要嚼劲足就选低温水。我之前试过用烫面做荞麦饺子皮，确实比冷水和面的皮更透亮。