自制荞麦面条应该用冷水和面还是热水和面？

用热水和面的话，适合做那种糯叽叽的口感。比如把荞麦面粉倒进盆里，加60度到100度的热水，边加边用筷子搅散，等面粉吸足水分再下手揉成团。这样做出来的面食特别软糯，而且不会粘牙，像年糕那种感觉。