自制荞麦面条应该用冷水和面还是热水和面？

其实水温选择得看最后想做啥。热水和面成品偏糯，温水和面偏柔韧，想软乎乎就选高温水，想要嚼劲足就选低温水。我之前试过用烫面做荞麦饺子皮，确实比冷水和面的皮更透亮。